aging이라는 말이 잘 어울리겠군요.에이징이라는 것은 노화되고 오래된, 나이먹은 뜻을 가지고 있습니다. 허물어진 건물과 비슷한 느낌이겠죠? 전 에이징을 좋아하는가봅니다. 근데 재밌는게 aging이라는 말에는 말이죠.늙은 느낌도 있지만 숙성이란 말도 있습니다.와인이나 치즈, 요구르트, 김치를 좋아하시는 분은 숙성의 느낌을 아는 분입니다.싱싱한 겉저리도 맛있고 신선한 우유도 맛있지만숙성된 김치와 요구르트, 치즈에는 세월의 복잡한 사연이 느껴집니다. 스테이크에도 드라이 에이징의 방법을 쓰기도 하고요. '함께 살아온 시간이 담겨져 있는 모습'"세월을 비껴가 저 혼자만 싱싱하거나, 세월에 맞서서 너덜너덜해진 게 아닌" 에이징이란 것은 삶과 죽음, 그리고 다시 삶...과 연관이 있는 것 같습니다.
